過熱蒸汽到底是什么？可能有些人還是不大了解！比如，在電站鍋爐或者高參數(shù)的鍋爐使用時，飽和蒸汽在汽包或者汽液分離面中產(chǎn)生并分離出來。產(chǎn)生出來的飽和蒸汽通過過熱器再次加熱，這時蒸汽的壓力會繼續(xù)升高，壓力和溫度就不會像飽和蒸汽一樣一一對應(yīng)，此時產(chǎn)生的蒸汽就是它。

　　它的換熱系數(shù)隨制程的不同而不同，但遠小于飽和蒸汽，對它來講，很難預(yù)知其傳熱系數(shù)，但總的來說，蒸汽的過熱度越高，傳熱系數(shù)越小。大部分情況下，對盤管換熱器來說，傳熱系數(shù)為50~100W/（m2·℃），而飽和蒸汽則為1200 W/（m2·℃）。由于加熱效率低，生產(chǎn)效率降低。為保證生產(chǎn)量，企業(yè)勢必會耗費更多的蒸汽，造成能源浪費。

　　使用該技術(shù)時，換熱器的換熱面積需要更大。加熱影響設(shè)備出力，進而影響生產(chǎn)產(chǎn)量。為達到同樣的生產(chǎn)能力，換熱設(shè)備的換熱面積需要加大。根據(jù)實際經(jīng)驗，過熱度每增加2℃，則換熱器需增加1%的換熱面積。在放熱過程中，存在溫度梯度，影響產(chǎn)品質(zhì)量。蒸汽溫度變化大，存在較大溫度梯度，換熱不是相對恒溫的過程，影響被加熱介質(zhì)溫度的穩(wěn)定和均勻，影響產(chǎn)品品質(zhì)。

　　隨著過熱蒸汽技術(shù)的發(fā)展，在食品加工、烹飪領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。使用該技術(shù)進行烹飪和食品加工具有食品受熱均勻、加熱速度快、食物更加美味、防止維生素流失等顯著優(yōu)點，同時還可以用于食品加工廠中輸送帶的清洗、殺菌以及食材加熱處理、食物殘渣的粉末化及除臭等。

　　在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用效果：

　　.在無添加劑的情況下，改善食物的味道。

　　.低氧或者微氧環(huán)境下加工，可抑制食物的腐化氧化。

　　.通過水蒸氣加熱烹飪，大部分食物經(jīng)加工后可保持處理后的材料不變硬，保持松軟的口感和水分。

　　.通過對顏色及氣味成分的控制，使得食材本身的顏色和味道在加工中不被破壞。

　　.通過殺菌(數(shù)秒間)、抑制氧化、通過高速過熱加熱生成凝縮膜、通過酵素失活等提高食品的保鮮能力。
.提高加工階段的殺菌效果，過熱蒸汽可實現(xiàn)短時間內(nèi)的表面殺菌。